มั่วซั่วเข้าครัว ตอน “ช็อกโกแลตทำมือ”

วาเลนไทน์วนมาถึงอีกแล้ว ปีนี้ต้องให้ช็อกโกแลตล่วงหน้าเช่นเคยเพราะวันที่ 14 ตรงกับวันธรรมดา ยิ่งกว่านั้นรอบนี้ต้องให้เขาตั้งแต่ต้นเดือนเลยเพราะวันที่ 9-10 (เสาร์-อาทิตย์) เขาดันไม่กลับมาซะอีก ทุกทีจะซื้อช็อกโกแลตสำเร็จให้เขานะ โดยเฉพาะหลัง ๆ อยากช่วยลดน้ำหนักเลยซื้อแบบดาร์คให้เพราะปริมาณน้ำตาลเพียงครึ่งหนึ่งของช็อคโกแลตนม (24/48%) แต่ปีนี้เกิดแรงฮึดอยากให้ช็อกโกแลตทำมือขึ้นมา ก็เลยสรรหาวิธีมาลองทำ หาตามเน็ตนี่แหละไม่ยาก

 
วิธีเบสิคสุด ๆ เลยก็คือ การหาซื้อช็อกโกแลตตามท้องตลาดมาละลายหยอดลงพิมพ์ของเราเอง (หรืออีกความหมายนึงก็คือ แค่เปลี่ยนรูปร่างมันเท่านั้นแหละ) เราก็เอาวิธีนี้แหละเพราะไม่มีปัญญาไปผลิตช็อกโกแลตเองอยู่แล้ว ตอนแรกหาซื้อแค่ดาร์คช็อกโกแลตอย่างดีมาทำ แต่พอดีเข้าซุปเปอร์ฯ ผ่านไปเห็นไวท์ช็อกโกแลตกำลังลดราคาเลยลองซื้อมาทำดูก่อน อยากรู้ว่าช็อกโกแลต 100 กรัมจะเทใส่พิมพ์ได้กี่ชิ้น ครั้นจะใช้ของแพงทำเลยก็ …แฮ่ กลัวพลาด เสียดายของอ่ะ… ในคราวนี้ก็เลยทำช็อกโกแลต 2 วัน เริ่มลองทำไวท์ช็อกฯ ก่อนในวันที่ 31 มกราคมแล้วก็ค่อยทำดาร์คช็อกฯ ในวันที่ 1 กุมภาพันธ์
 
อุปกรณ์ที่ใช้
 
  • ช็อกโกแลต
    ที่ซื้อมาก็คือ ดาร์คช็อกโกแลตแบบแท่งยี่ห้อ Sarotti No. 1 Ecuador 72% Cocoa น้ำหนัก 100 กรัม 94 บาท และไวท์ช็อกโกแล็ตแบบก้อนเล็กยี่ห้อ Morinaga Dars น้ำหนัก 50 กรัม 29 บาท (ราคาลดจากปกติ 42 บาท) ดาร์คช็อกโกแลตมีน้ำตาลแค่ 24% เท่านั้นเอง ส่วนไวท์ช็อกโกแลตมี 42%
  • แม่พิมพ์
    ไปได้พิมพ์รูปหัวใจขนาดกลางและใหญ่แบบนี้ที่ร้านไดโซ อันละ 60 บาทเท่ากัน
  • ถ้วยกระเบื้อง
    เอาไว้เป็นภาชนะตุ๋นช็อกโกแลต บางสูตรบอกว่าเอากระเบื้องทนไฟ แต่เพราะที่บ้านไม่มีก็เลยเอาถ้วยชามข้าวนี่แหละง่ายดี
  • หม้อ
    สำหรับใส่น้ำต้มให้ร้อน แล้วเอาถ้วยกระเบื้องวางเพื่อให้ช็อกโกแลตร้อนจนละลาย
วิธีทำช็อคโกแลตทำมือ
  • ลองวางถ้วยกระเบื้องในหม้อ ตวงน้ำใส่ในหม้อให้อยู่ในระดับ 1/2 ของถ้วย เอาแค่ครึ่งเดียวพอ เดี๋ยวเกิดน้ำเดือดกระฉอกเข้าถ้วยช็อกโกแลตละเสร็จกัน ระวังอย่าให้มีน้ำหกในถ้วยกระเบื้อง ถ้ามีต้องเช็ดออกให้แห้งก่อนใส่ช็อกโกแลต
  • เอาถ้วยออกมา แล้วหักช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในถ้วย
  • เริ่มต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลาง-อ่อน ให้น้ำร้อนปานกลางเกือบเดือด ระหว่างนี้ก็เตรียมพิมพ์
  • ใช้ไฟอ่อน เอาถ้วยใส่ช็อกโกแลตวางลงไปตรงกลางหม้อ หมั่นคนให้ละลาย 
  • เมื่อช็อกโกแลตละลายดี ผิวหน้าเป็นมันก็ยกลง ใช้เวลาประมาณ 5 นาที
  • ใช้ช้อนตักช็อกโกแลตใส่ในพิมพ์
  • ทิ้งไว้ให้เย็นหรือเอาเข้าตู้เย็นสักพัก แกะออกจากพิมพ์โดยคว่ำพิมพ์แล้วตบก้น
ข้อแนะนำอื่น ๆ 
  • ถ้ามีเตาไมโครเวฟ ก็ใส่ช็อกโกแลตในถ้วยเอาเข้าไมโครเวฟ ไฟ 70 องศา นาน 30 วินาที แล้วนำออกมาคน ถ้าช็อกโกแลตยังละลายไม่หมด ให้อบต่ออีก 15-30 วินาทีจนกว่าจะละลายหมด
  • อาจใส่อัลมอนด์บดหรือถั่วผสมลงในขั้นตอนที่ 4 ก็ได้
ข้อควรระวัง
  • อย่าให้น้ำหยดลงในหม้อขณะตุ๋นช็อกโกแลตเด็ดขาด ช็อกโกแลตจะแตกตัวไม่เกาะกัน (ดังนั้นไม่ต้องปิดฝาเพราะจะทำให้มีไอน้ำเกาะ)
ทีนี้มารีวิวกันอีกทีว่าไอ้ที่เรามั่วซั่วทำ ขลุกขลักยังไงบ้าง 555
  • ถ้วยกระเบื้องกับหม้อใส่น้ำ
    วันแรกที่ลองทำไวท์ช็อกโกแลต ลืมไปว่าต้องเอาถ้วยใส่ในน้ำร้อนแล้วดันใช้ถ้วยใหญ่จนเหลือช่องนิดเดียวให้แหย่นิ้ววางถ้วย ดุ๊ก ๆ ดิ๊ก ๆ อยู่เป็นนานกว่าจะวางลงไปได้ วันที่สองทำดาร์คช็อกฯ ก็เลยเปลี่ยนมาใช้เป็นถ้วยขนาดเล็กลงมาหน่อย
  • การหักช็อกโกแลต
    ตอนทำไวท์ช็อกฯ มันเป็นก้อนเล็ก ๆ อยู่แล้วเลยไม่ลำบาก เทพรวดจากถาดได้เลย แต่อีตอนทำดาร์คช็อกฯ นี่ต้องใส่ถุงพลาสติกหักเป็นชิ้นย่อยเพราะกลัวมือเหงื่อออกแล้วจะทำให้มีผลต่อการเกาะตัวของช็อกโกแลตทีหลัง พลาดไปนิดตรงที่ไม่ได้หักให้มันย่อยไปอีกเลยต้องออกแรงบี้ช็อกฯ กันอีทีในชามหน้าเตาร้อน ๆ เฮ่อ…
  • การตุ๋น
    ตอนแรกใส่ถ้วยลงไปแล้วดันลืมเบาไฟ น้ำเลยเดือดปุด ๆ จนถ้วยสั่นเป็นเจ้าเข้า ต้องรีบเบาไฟให้อ่อนที่สุด เพราะกลัวน้ำกระฉอกเข้าถ้วยซึ่งถ้าเป็นอย่างนั้นก็เอวัง
  • การตักช็อกโกแลตเหลวใส่พิมพ์
    วันแรกที่ลองทำปรากฎว่าไวท์ช็อกโกแลตเหลวที่ได้ค่อนข้างข้นหนืด เวลาตักใส่พิมพ์นี่ต้องใช้ช้อนเขี่ยปาด ๆ ให้เต็มพิมพ์ แล้วก็มาเจอปัญหาว่า ผิวหน้าไม่เรียบ ช็อกฯ ตั้งขึ้นเป็นยอดสูงปรี๊ดเชียว เลยต้องแก้ไขโดยการเอามีดปาดผิวหน้าให้ช็อก ฯ เรียบพอดีถาดพิม์ (รีบไปหน่อย มีดที่คว้ามาดันเป็นอีโต้สับหมูซะนี่ -”-) ปาดแล้วถาดพิมพ์ก็เลยดูเลอะ ๆ หน่อย พอใส่พิมพ์เล็กไปสองหลุมแล้วก็มาใส่พิมพ์ใหญ่ คิดว่าจะทำเล็กสองใหญ่สอง แต่ปรากฏว่าช็อกโกแลตดันเหลือไม่พอทำขนาดใหญ่อีกอันเลยต้องตักออกไปใส่หลุมถาดเล็ก ไอ้หลุมถาดใหญ่อันนึงก็เลยมีเศษค้างไว้ สรุปคือ ไวท์ช็อกโกแลต 50 กรัม x 2 กล่องทำใส่พิมพ์เล็กได้ 3 หลุม + พิมพ์ใหญ่ 1 หลุม

    พอวันที่สองใช้ดาร์คช็อกโกแลต ช็อกฯ ที่ได้เหลวใช้ได้เลย ใช้ช้อนตักใส่พิมพ์ปุ๊บก็จะแผ่เต็มหลุมเอง แม้ว่าพอตักจนเต็มแล้วตั้งยอดนิดหน่อย ก็ถือถาดพิมพ์ตั้งฉากกับพื้นแล้วส่ายซ้ายส่ายขวา ยอดมันก็ยุบตัวจนผิวหน้าเรียบไปเอง (ไม่ต้องพึ่งอีโต้) แสดงว่าคุณภาพของช็อกโกแลตน่าจะมีผลต่อความเหลวเมื่อละลายด้วย ทั้งนี้อาจจะมีปัจจัยอื่น ๆ อีกก็ต้องลองกันต่อไป สรุปว่าคือ ดาร์คช็อกโกแลต 100 กรัมทำใส่พิมพ์เล็กได้ 4 หลุม + พิมพ์ใหญ่ 1 หลุม
  • การแกะออกจากพิมพ์
    ไม่ยากอะไร คว่ำพิมพ์แล้วตบก้น ช็อกโกแลตก็หลุดผัวะออกมา ปัญหาอยู่ที่ว่ามันออกมาที 4 ชิ้นเลย โชคดีที่ใช้จานใหญ่หน่อยมารองเลยรับได้หมด จากนั้นก็เอากระดาษฟอยล์ตัดเป็นชิ้นเล็กมาห่อแยกชิ้น 
    เสร็จเรียบร้อย ได้มา 9 ชิ้น (7 ชิ้นเล็กและ 2 ชิ้นใหญ่)
ต่อไปก็เป็นภาพปลากรอบจ้ะ
 
เซ็ทช็อกโกแลตที่ใช้ DARS White Chocolate เป็นชิ้นเล็ก ๆ ส่วน Sarotti No. 1 Ecuador 72% Cocoa
เป็นแท่งไม่หนามาก หักเป็นชิ้นใหญ่ได้ ส่วนถาดก็เป็นหลุมรูปหัวใจอย่างที่เห็น เล็กอันใหญ่อัน
Image Hosted by ImageShack.us
 
น้ำร้อนแล้ว เอาชามช็อกโกแลตใส่ สักพักก็เริ่มละลาย
Image Hosted by ImageShack.us
 
เหลวเป๋ว สังเกตได้เลยว่าไวท์ช็อกดูข้นกว่าเห็น ๆ
Image Hosted by ImageShack.us
 
เอาใส่พิมพ์ ไวท์ช็อกฯหนืดกว่าเลยต้องใช้มีดปาด (เลอะเลย) ส่วนดาร์คช็อกฯ เหลวกำลังดี
Image Hosted by ImageShack.us
 
แช่เย็นแล้วก็เคาะออกมาห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่กล่อง (ใช้กล่องของปีที่แล้วเพื่อความประหยัด)
เอ๊ ยัดใส่ได้แค่ 8 ชิ้น (1 ชิ้นใหญ่ 7 ชิ้นเล็ก) เอง อีกชิ้นก็เลยเข้าปากไปเรียบร้อย 555
Image Hosted by ImageShack.us
 
เสร็จสิ้นกระบวนการ! Open-mouthed

2 thoughts on “มั่วซั่วเข้าครัว ตอน “ช็อกโกแลตทำมือ”

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s